Проверь, не установлен ли у тебя 16-битный графический режим в игре. GTA:SA разрабатывалась специально для 32-битных режимов (где, как известно, 16 млн. цветов) и посему может запросто глючить в 65535 цветах. Это цитата с одного из сайтов.
Я бы посоветовал поставить самые последние дрова, но я думаю ты это уже сделал.